Préparez le coût des recettes avant de fixer vos prix

Un plat peut bien se vendre tout en coûtant plus cher à préparer que prévu. Commencez par une recette reproductible, puis calculez ce que consomme une portion.

01. Rédigez la recette telle que la cuisine la prépare

Listez chaque ingrédient et la quantité utilisée pour une préparation. Utilisez des unités cohérentes, comme les grammes, les millilitres ou les pièces. Notez le nombre de portions réellement obtenu à la fin.

Incluez l’huile, les sauces et les garnitures, faciles à oublier. Vérifiez à nouveau le rendement lorsque les pertes de préparation ou la cuisson modifient la quantité utilisable.

02. Convertissez le coût d’achat en coût de recette

Associez chaque ingrédient à son unité d’achat avant de calculer. Si 1 kg coûte 1 000 J$ et qu’une portion utilise 100 g, cet ingrédient coûte 100 J$ par portion avant les pertes. Gardez la même devise et la même base d’unités dans tous vos calculs.

Tenez les prix fournisseur à jour. Un coût de recette utile doit évoluer lorsque votre prix d’achat ou la taille de la portion change.

03. Incluez les coûts qui accompagnent le plat

Notez les emballages, les articles jetables et les autres éléments directement fournis avec le plat. Rendez visibles vos hypothèses sur le combustible de cuisson ou les autres coûts partagés au lieu de présenter une estimation comme une mesure exacte.

L’aperçu du design Restaurant intègre les ingrédients, les articles jetables et la consommation de gaz dans la gestion des recettes. Vérifiez les commandes définitives lorsque le module sera disponible.

04. Examinez l’ensemble des coûts avant de fixer le prix

Comparez le coût d’une portion au prix de vente, puis prenez en compte les autres coûts de votre activité. Le coût des ingrédients ne suffit pas, à lui seul, à déterminer le bénéfice.

Examinez d’abord vos plats les plus populaires, puis revoyez les recettes après une évolution des prix fournisseur ou un ajustement des portions. Une recette reproductible donne un point de départ plus clair à la cuisine comme au propriétaire.

Préparer votre carte