Organisez le passage des commandes en cuisine

Une cuisine très sollicitée a besoin d’une méthode commune. Déterminez quelles informations accompagnent une commande, qui les vérifie et comment l’équipe gère les changements avant d’introduire un nouveau système.

01. Définissez ce qu’est une commande complète

Accordez-vous sur les détails nécessaires en cuisine : plat, quantité, options choisies et éventuelles notes de préparation. L’équipe doit aussi savoir si la commande est destinée à une table, au retrait ou à un autre type de service proposé par votre entreprise.

Utilisez des formulations courtes et cohérentes. Une note vague comme « sauce spéciale » est moins utile que le nom exact d’une option validée de la carte.

02. Désignez un responsable à chaque passage

Décidez qui confirme la commande, qui la prépare et qui la vérifie avant de la remettre au client. Si plusieurs postes préparent différentes parties, désignez la personne qui rassemble la commande complète.

Utilisez toujours une référence de commande pour éviter de confondre deux clients qui ont choisi le même repas.

03. Accordez-vous sur la gestion des changements

Un article modifié ou annulé doit être signalé en cuisine ; corriger le total au comptoir ne suffit pas. Prévoyez une méthode claire pour confirmer que la personne qui prépare le plat a vu la mise à jour.

Transmettez toute demande imprécise concernant la préparation ou les allergènes à la personne responsable en cuisine. N’improvisez pas des détails qui modifient ce que le client reçoit.

04. Examinez un exemple de service chargé

Utilisez ces situations pour échanger en équipe avant la configuration. Notez ce que chaque personne doit voir, puis comparez votre méthode au fonctionnement du module Restaurant lorsqu’il sera disponible.

• Une commande avec plusieurs plats et suppléments.
• Un article qui devient indisponible.
• Une modification demandée après le début de la préparation.
• Une commande terminée qui attend d’être retirée.

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