Hitung biaya resep sebelum menentukan harga hidangan

Hidangan bisa laris tetapi biaya pembuatannya tetap lebih tinggi dari perkiraan. Mulailah dengan resep yang konsisten, lalu hitung pemakaian untuk satu porsi.

01. Tuliskan resep sesuai cara dapur membuatnya

Daftarkan setiap bahan dan jumlah yang digunakan untuk satu kali produksi. Gunakan satuan yang konsisten, seperti gram, mililiter, atau buah. Catat jumlah porsi yang benar-benar dihasilkan.

Sertakan minyak, saus, dan hiasan yang mudah terlewat. Periksa kembali hasil bersih jika sisa bahan saat persiapan atau proses memasak mengubah jumlah yang dapat digunakan.

02. Ubah harga beli menjadi biaya resep

Cocokkan setiap bahan dengan satuan pembeliannya sebelum menghitung. Jika 1 kg berharga J$1.000 dan satu porsi memakai 100 g, biaya bahan untuk porsi tersebut adalah J$100 sebelum memperhitungkan susut. Gunakan mata uang dan dasar satuan yang sama sepanjang perhitungan.

Perbarui harga pemasok secara berkala. Perhitungan biaya resep yang berguna perlu berubah saat harga beli atau ukuran porsi berubah.

03. Sertakan biaya pelengkap makanan

Catat kemasan, barang sekali pakai, dan perlengkapan langsung lain yang diberikan bersama hidangan. Tuliskan asumsi tentang bahan bakar memasak atau biaya bersama lainnya dengan jelas, alih-alih memperlakukan perkiraan sebagai pengukuran pasti.

Pratinjau desain Restaurant memasukkan bahan, perlengkapan sekali pakai, dan pemakaian gas ke alur resep. Konfirmasikan pengaturan akhir saat modul tersedia.

04. Tinjau seluruh biaya sebelum menentukan harga

Bandingkan biaya per porsi dengan harga jual, lalu pertimbangkan biaya operasional usaha lainnya. Selisih harga jual dan biaya bahan saja belum menunjukkan laba.

Tinjau hidangan paling populer terlebih dahulu, lalu periksa kembali resep setelah harga pemasok atau ukuran porsi berubah. Resep yang konsisten memberikan dasar yang lebih jelas bagi dapur maupun pemilik.

Siapkan menu Anda