Rencanakan alur pesanan yang jelas menuju dapur

Dapur yang sibuk membutuhkan prosedur bersama. Sebelum memakai sistem baru, tentukan informasi yang menyertai pesanan, siapa yang memeriksanya, dan cara tim menangani perubahan.

01. Tentukan informasi pesanan yang lengkap

Sepakati rincian yang dibutuhkan dapur: hidangan, jumlah, pilihan yang dipilih, dan catatan persiapan. Tim juga perlu mengetahui apakah pesanan untuk meja, pengambilan, atau jenis layanan lain yang ditawarkan usaha.

Gunakan bahasa singkat dan konsisten. Catatan samar seperti “saus spesial” kurang berguna dibandingkan pilihan menu resmi yang disebutkan dengan tepat.

02. Tetapkan penanggung jawab setiap serah terima

Tentukan siapa yang mengonfirmasi pesanan, siapa yang menyiapkannya, dan siapa yang memeriksa sebelum diserahkan kepada pelanggan. Jika beberapa bagian dapur membuat komponen berbeda, tunjuk orang yang menyatukan pesanan lengkap.

Gunakan referensi pesanan secara konsisten agar pesanan dua pelanggan dengan makanan yang sama tidak tertukar.

03. Sepakati penanganan perubahan

Barang yang diubah atau dibatalkan perlu diketahui dapur, bukan hanya diperbaiki totalnya di kasir. Tetapkan cara yang jelas untuk memastikan petugas yang menyiapkan makanan telah melihat pembaruan.

Sampaikan permintaan persiapan atau alergen yang belum jelas kepada anggota tim dapur yang bertanggung jawab. Jangan mengarang rincian yang memengaruhi makanan yang diterima pelanggan.

04. Bahas contoh saat layanan sedang ramai

Gunakan skenario berikut untuk diskusi tim sebelum pengaturan. Catat informasi yang perlu dilihat setiap orang, lalu bandingkan prosedurnya dengan alur Restaurant yang dirilis saat tersedia.

• Satu pesanan dengan beberapa hidangan dan tambahan.
• Satu menu yang tidak lagi tersedia.
• Satu perubahan dari pelanggan setelah persiapan dimulai.
• Satu pesanan selesai yang menunggu diambil.

Siapkan menu Anda