Calcule os custos da receita antes de definir o preço do prato

Um prato pode vender bem e ainda custar mais para preparar do que você imagina. Comece com uma receita padronizada e depois calcule o que uma porção utiliza.

01. Escreva a receita como a cozinha a prepara

Liste todos os ingredientes e a quantidade usada em uma receita completa. Use unidades consistentes, como gramas, mililitros ou unidades. Registre quantas porções a receita pronta realmente rende.

Inclua óleo, molhos e acompanhamentos pequenos que são fáceis de esquecer. Confira novamente o rendimento quando as perdas no preparo ou o cozimento alterarem a quantidade aproveitável.

02. Converta o custo de compra em custo da receita

Confira a unidade de compra de cada ingrediente antes de calcular. Se 1 kg custa J$1.000 e uma porção usa 100 g, o custo desse ingrediente por porção é J$100, antes das perdas. Use a mesma moeda e unidades compatíveis em todo o cálculo.

Mantenha os preços dos fornecedores atualizados. Um custo de receita útil deve mudar quando o valor pago ou o tamanho da porção mudar.

03. Inclua os custos além dos alimentos

Registre embalagens, descartáveis e outros itens fornecidos diretamente com o prato. Deixe explícitas as estimativas de gás ou outros custos compartilhados, em vez de tratá-las como medidas exatas.

A prévia do design do Restaurant integra ingredientes, descartáveis e consumo de gás ao fluxo da receita. Confirme os controles finais quando o módulo estiver disponível.

04. Avalie o conjunto antes de definir o preço

Compare o custo da porção com o preço de venda e considere também os outros custos de funcionamento do negócio. O custo dos ingredientes, sozinho, não determina o lucro.

Revise primeiro os pratos mais vendidos e volte às receitas após uma mudança de preço do fornecedor ou um ajuste na porção. Uma receita padronizada dá à cozinha e ao proprietário uma base mais clara para trabalhar.

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