Calcula los costos de la receta antes de fijar el precio
Prepara las cantidades de ingredientes, las porciones y los costos de empaque para la gestión de recetas de Restaurant.
Equipo de Tillmate
Formación sobre el producto · Published 22 September 2026 · 2 min read
Un plato puede venderse bien y aun así costar más de lo previsto prepararlo. Empieza por una receta que puedas repetir y calcula lo que se utiliza en cada porción.
01. Escribe la receta como se prepara en la cocina
Enumera todos los ingredientes y la cantidad utilizada en una preparación completa. Usa unidades consistentes, como gramos, mililitros o piezas. Anota cuántas porciones produce realmente esa preparación.
Incluye el aceite, las salsas y las guarniciones que suelen pasarse por alto. Vuelve a comprobar el rendimiento si las mermas o la cocción cambian la cantidad aprovechable.
02. Convierte el costo de compra en costo de la receta
Relaciona cada ingrediente con su unidad de compra antes de calcular. Si 1 kg cuesta J$1,000 y una porción utiliza 100 g, el costo de ese ingrediente por porción es J$100 antes de las mermas. Usa la misma moneda y unidades compatibles en todos los cálculos.
Mantén actualizados los precios del proveedor. Un costo de receta útil debe cambiar cuando cambia lo que pagas o el tamaño de la porción.
03. Incluye los costos que acompañan a la comida
Registra el empaque, los desechables y cualquier otro artículo directo que se entregue con el plato. Deja visibles los supuestos sobre combustible de cocina u otros costos compartidos, en lugar de tratar una estimación como una medida exacta.
La vista previa del diseño de Restaurant incorpora ingredientes, desechables y consumo de gas al proceso de recetas. Confirma los controles definitivos cuando el módulo esté disponible.
04. Revisa el panorama completo antes de fijar el precio
Compara el costo por porción con el precio de venta y considera los demás costos de operar tu negocio. El costo de los ingredientes por sí solo no determina la ganancia.
Revisa primero los platos más vendidos y vuelve a revisar las recetas cuando cambie un precio del proveedor o el tamaño de una porción. Una receta que se puede repetir ofrece a la cocina y al propietario un punto de partida más claro.
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